Tuxumni qanday qaynatish kerak.

Tuxumni brakonerlik qilish - tuxum tayyorlashning sog'lom usuli, chunki pishirish uchun sariyog' yoki yog' kerak emas. Pishirilgan tuxumni qanday bo'lsa, salat yoki nonda iste'mol qilish yoki Benedikt tuxumiga aylantirish mumkin. Mukammal pishirilgan tuxum tuxum atrofida bir tekis o'tirgan tuxum oqining yaltiroq shaffof oval bilan o'ralgan silliq, buzilmagan sarig'iga ega bo'ladi. Bunday mukammallikni yaratish haqida o'ylaganingizda biroz qo'rqib ketishingiz mumkin bo'lsa-da, aslida bu juda oddiy, hatto brakonerdan foydalanmasdan ham. Siz xizmat qilayotgan har qanday nonushta yoki nonushta mehmonini hayratda qoldiradigan qaynatilgan tuxum ishlab chiqarish uchun ushbu ko'rsatmalarga amal qiling!

Ingredientlar

• Tuxum (xizmat qilishni xohlaganingizcha)
• Suv
• Oq sirka (ixtiyoriy)

Qadamlar

1. 

   Qovurilgan tuxumni pishirishni boshlashdan oldin hamma narsani tayyorlang. Yaxshi pishirilgan tuxum haqida gap ketganda, vaqt - hamma narsa.
   • Ovqatning barcha turli qismlari, masalan, tost, go'sht va hash jigarrang, bir vaqtning o'zida tugatilishi kerak.
   • Agar bir necha kishi uchun ovqat pishiradigan bo'lsa, ovqatning boshqa qismlarini pechda, quyoshli derazada yoki issiq suvli idish ustidagi idishda issiq saqlash kerak bo'lishi mumkin. Bu yaxshi, lekin har doim tuxumni oxirgi qiling. Siz uch daqiqa qanchalik tez o'tishiga hayron qolasiz. Sharbatni quyish bilan ovora bo'lganingizda, mukammal qaynatilgan tuxum ko'z ochib yumguncha qattiq qaynatilgan tuxumga aylanadi.

1-usul

Tuxumni qaynatish uchun pandan foydalanish

1. 

   Brakonerlik uchun mos panani tanlang. Tovoq sayoz va keng bo'lishi kerak, chunki tuxumni brakonersiz yaxshi ovlashning nayrangi tuxumni qaynayotgan suv bilan to'ldirilgan keng, sayoz idishga yumshoq surtishdir. Idish taxminan 1,5 litr (0,4 AQSh gal) (2 3/4 pint) yoki 10 sm (4") chuqurlikdagi suvni olishi kerak.

2. 

   Suv qo'shing. Idishni taxminan uchdan ikki yoki bir oz ko'proq suv bilan to'ldiring va yumshoq qaynatib oling.
   • Agar siz boyroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, suv o'rniga sut ishlatilishi mumkin.

3. 

   Agar siz tuxumlarning qotib qolishiga yordam berishni istasangiz, suvga 5-10 ml (1-2 choy qoshiq) oq sirka qo'shing. Bu muhim emas, lekin u tuxumning ko'rinishini yaxshilaydi, chunki sirka tuxum oqini koagulyatsiya qiladi.
   • Boshqa sirkalar (balsamik, qizil sharob sirkasi, olma sirkasi) yaxshi va ba'zida tuxumni brakonerlik qilishda ajoyib ta'mga ega, ammo oxirgi rangga ta'sir qilishi mumkin.
   • Larousse Gastronomique 1 litr (0,26 AQSh gal) (1 3/4 pint, 4 1/3 stakan) suv uchun 1 osh qoshiq sirka qo'shishni tavsiya qiladi. Boshqa tomondan, oshpaz Maykl Romano litriga bir choy qoshiq sirka qo'shishni tavsiya qiladi (1 3/4 pint).
   • Limon sharbati ham tuxumni o'rnatishga yordam beradi, lekin uning ta'mi ham o'tib ketadi. Ba'zi odamlar tuz qo'shishni maslahat berishadi, lekin u koagulyatsiyaga to'sqinlik qilishi mumkin, shuning uchun uni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
   • Agar sirka ishlatilsa, tuxumlar sirka ta'miga ega bo'ladi. Oshpaz Maykl Romanoning maslahatiga ko'ra, tijorat restoranlarida pishirilgan tuxum odatda sho'rlangan, ammo sirkasiz boshqa issiq suvga solinadi va bu ularni mavsumga moslashtiradi va sirka ta'mini yo'qotadi.

4. 

   Tuxumlarni tanlang . Tuxum qanchalik yangi bo'lsa, u shunchalik yaxshi pishiriladi, chunki uning oqi qalinroq. Iloji boricha yangi tuxumlardan foydalaning; To'g'ridan-to'g'ri tovuqdan olingan tuxum sirkaga muhtoj bo'lmasdan pishiriladi, chunki u darhol koagulyatsiya qilinadi.

5. 

   Oson tezlikda ov qiling. Eng yaxshi natijaga erishish uchun bir vaqtning o'zida faqat bitta tuxumni pishiring. Pishirish paytida bir nechta tuxum boshqa tuxumlarga qo'shilish xavfini tug'diradi. Agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta brakonerlik qilishingiz kerak bo'lsa, to'rtta to'xtating, chunki boshqa vaqt vaqtni yo'qotadi va birlashish tartibsizliklari muqarrar. Quyidagi ko'rsatmalar bitta tuxum va bir vaqtning o'zida to'rtta tuxumga tegishli.

6. 

   Tuxumni maydalagichga, kichik piyola yoki sho'rva idishiga soling. Tuxumning ko'rinishiga zarar bermaslik uchun buni yumshoq qilib bajaring. Shu bilan bir qatorda, tuxumni kichik, tekis plastinka ustiga sindirib tashlang, chunki bu tuxumni suv idishiga siljitishni osonlashtiradi. Tuxumni sindirishda sarig'ini buzmang.
   • Tuxumni idish yoki plastinkadan panga o'tkazishda uni sindirish imkoniyatini hisobga olgan holda, ba'zi odamlar bu bosqichni o'tkazib yuborishni va tuxumni to'g'ridan-to'g'ri suvga sindirishni afzal ko'rishadi. Agar shunday qilsangiz, ehtiyot bo'ling va bir vaqtning o'zida faqat bittasini qo'shing. Shuni ham yodda tutingki, tuxumni to'g'ridan-to'g'ri suvga emas, balki stakanga alohida-alohida sindirish orqali, yorilib ketgan tuxumlar o'zlarining kichik "oqsil pillasi" ga qaytish imkoniyatiga ega. Sizga eng mos keladiganini aniqlash uchun tajriba o'tkazishni xohlashingiz mumkin.

7. 

   Sekin qaynab turgan suvni qaynatishgacha kamaytiring. Suv zo'rg'a qaynayotgan bo'lishi kerak va harorat taxminan 160-180ºF (71-82ºC).
   • Tuxumni qaynoq suvga (100ºC/212ºF) tushirmasligingizga ishonch hosil qiling, chunki bu tuxumni qattiqlashtiradi va ularni yoqimsiz qiladi.

8. 

   Bitta tuxumga tushirishdan oldin suvni sovutish uchun qaynayotgan suvni aylantiring.

9. 

   Ehtiyotkorlik bilan tushiring yoki tuxumni zo'rg'a qaynayotgan girdobning o'rtasiga tashlang. Tuxum shaklini saqlab qolish uchun uni aylana shaklida aylantiring.
   • Oshpaz Maykl Romano sarig'ini oq bilan o'rab, taxminan 20 soniya davomida yoki oq rang paydo bo'lgunga qadar shunday shaklga keltirish uchun pishirish usulidan foydalanishni tavsiya qiladi.

10. 

    Tayyor bo'lguncha 3-5 daqiqa kuting. Tuxumning oqi qo'yilgach va sarig'i qalinlasha boshlaganda pishirilganligini bilib olasiz.

11. 

    Bir vaqtning o'zida bir nechta tuxumni brakonerlik qilsangiz, qaynoq suvni aylantirmang. Birinchi idishni suv yuzasini sindirish uchun yon tomoni bilan joylashtiring. Yumshoq tez harakat bilan tuxumni suvga to'kib tashlang.
    • Ushbu qadamni boshqa tuxumlar bilan tezda takrorlang, ularni 10-15 soniya oralig'ida qo'shing. Kastryulkada tuxum uchun ko'p joy qoldiring. Idishning kattaligiga qarab, bir vaqtning o'zida ikki yoki uchta tuxum to'g'ri keladi.
    • Har bir tuxumni uch daqiqa pishirgandan keyin ketma-ket olib tashlang.

12. 

    Qovurilgan tuxumni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Har bir tuxumni plastinkaga o'tkazish uchun tezda ishlang, ortiqcha suv panga qaytib tushsin. Larousse Gastronomique tuxumni sovuq suvda yangilab, so'ngra matoga to'kib tashlashni maslahat beradi. Oshpaz Maykl Romano tuxumni qaynab turgan sho‘r suvga 30 soniya botirib, quritish uchun quruq choy sochiq ustiga qo‘yishni tavsiya qiladi.
    • Agar cheti etarlicha toza bo'lmasa, oshxona qaychi bilan qirqib oling - oshpazning siri.

13. 

    Xizmat qiling. Qovurilgan tuxumlar suvdan olib tashlanishi va drenajlanishi bilanoq xizmat qilish kerak. Ular tez soviydi va bir marta sovuq bo'lsa, ular kechki ovqat uchun unchalik istalmagan.
    • Qisqichbaqasimon tostning qalin bo'laklariga xizmat qiling.
    • Pishirilgan loviya, pishirilgan pomidor va kolbasa bilan xizmat qiling.
    • Salat bilan xizmat qiling.
    • Pita non cho'ntagida xizmat qiling.
    • Sabzavotlarga xizmat qiling.
    • Qovurilgan tuxumni sariyog 'bilan qovurilgan ingliz keklari va ustiga Bearnaise yoki Hollandaise sousi, bir oz cho'chqa go'shti yoki panjara jambon bilan xizmat qiling.
    • Tuxum sifatida xizmat qiling Benedikt.

2-usul

Individual tuxum brakoneridan foydalanish

1. 

   Oldingi usulda ko'rsatilgan qadamlardan foydalaning. Biroq, tuxum qo'shish haqida gap ketganda, avval tuxum brakonerini qo'shing. Idishning chetida o'tirgan kancaga ega bo'lishi kerak; tuxumni siljitishdan oldin uni joyiga mahkamlang.

2. 

   Tuxumni to'g'ridan-to'g'ri tuxum brakoneriga qo'shing.

3. 

   Yuqorida aytib o'tilganidek pishiring, so'ngra butun tuxum brakonerini tortib oling. To'kib tashlang va yuqorida aytib o'tilganidek xizmat qiling.

3-usul

Silikon tuxum brakoner kubogidan foydalanish

1. 

   Agar sizda yaxshi oshxona do'koniga kirish imkoningiz bo'lsa, kichik kremniy tuxumli brakoner stakanini yoki kremniy tuxumli brakonerlar to'plamini sotib olishni o'ylab ko'ring (to'plam ko'pincha shaffof qopqoqli pan bilan birga keladi). Bu juda arzon variant va ulardan foydalanish juda oson.

2. 

   Kubokni panga soling.

3. 

   Qaynatishga keltiring va tuxumni stakanlarga soling.

4. 

   8 daqiqa davomida (dengiz sathida) yopiq panada pishiring.

5. 

   Yog 'pichog'i bilan qovurilgan tuxumni stakan chetidan ajratib oling va idishni tushdi ustiga aylantiring.

6. 

   Xizmat qiling.

4-usul

Qovurilgan tuxumni oldindan tayyorlash

1. 

   Julia Child va Maykl Romano kabi boshqa oshpazlar ta'kidlaganidek, darhol xizmat qilish haqida aytilganiga qaramay, olomon bilan band oshpazni ovqatlantirish uchun oldindan qaynatilgan tuxumni tayyorlash mumkin.

2. 

   Yuqorida aytib o'tilganidek, qaynatilgan tuxumni tayyorlang.

3. 

   Sovutish uchun qaynatilgan tuxumni oddiy muzli suvga soling. Muzlatgichga qo'ying va xizmat qilish vaqti kelguncha qoldiring - ular muzlatgichda bir kungacha yaxshi saqlanadi.

4. 

   Ularni 20-30 soniya davomida (va bir daqiqadan ko'p bo'lmagan) qaynab turgan sho'r suvga to'kib tashlang va ular darhol xizmat qilishga tayyor. Ularni bundan ortiq pishirmang. Yuqoridagi tavsiyalardan foydalaning.

5-usul

Agar sarig'i suvda sinsa

1. 

   Agar sarig'i suvda sinsa, vahima qo'ymang. Oddiy qoshiqdan foydalaning va dumaloq shaklga ega bo'lish uchun idishning chetidagi suvni muloyimlik bilan aralashtiring. Yuqorida aytib o'tilganidek xizmat qiling.

2. 

   Ehtiyotkorlik bilan aralashtirish ishlamasa va shakli hurmatga sazovor bo'lmasa, tuxumni (pishirganda) teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Bir parcha sarimsoq non yoki frantsuz noniga xizmat qiling. Tuxumga ziravorlar va sabzavotlar va siz tanlagan har qanday sous qo'shing (afzalroq holland, mayonez yoki ming orollar). Bu singan sarig'ini qoplaydi.
   • Makaron, kabob, omar, ho'kiz tili, beze, rulo va osh kabi qoldiqlar mehmonning e'tiborini chalg'itish uchun garnitura sifatida ishlatilishi mumkin.
   • Eslatma: Bu saqlash usuli bitta tuxum uchun afzaldir. Ko'proq tuxumni tost orasiga yoki boshqa idishga yashirish mumkin.

Video

Video transkriptni o'qing

Ogohlantirishlar

• Agar tuxumni sindirish yoki tuxumni suvga qo'yish paytida sarig'i sinsa, bu tuxum yo'qoladi. Iloji bo'lsa, uni tortib oling va boshqa narsa uchun foydalaning; Ehtimol, kimdir o'rniga omlet istaydi. rahmat