Oziq-ovqatlarning yaroqlilik muddati ko'p fanga ega emas - oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha tadqiqotchi nima iste'mol qilish juda eski ekanligini bilishning yana bir usulini tushuntiradi.

Ushbu maqola Creative Commons litsenziyasi ostida The Conversationdan qayta nashr etilgan. 2022 yil 21-iyulda chop etilgan asl maqolani o'qing.

Floridada listeriya epidemiyasi shu paytgacha kamida bir kishining o'limiga, 22 kishining kasalxonaga yotqizilishiga va yanvar oyidan beri muzqaymoqni chaqirib olishga olib keldi. Odamlar tuproq bilan ifloslangan oziq-ovqat, xom yoki pasterizatsiyalanmagan go'sht yoki sut mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida listeria infektsiyalari yoki listerioz bilan kasallanadi. Listeria konvulsiyalar, koma, homiladorlik va tug'ma nuqsonlarga olib kelishi mumkin. Va bu AQShda oziq-ovqat zaharlanishidan o'limning uchinchi asosiy sababidir

Ko'zga ko'rinmas oziq-ovqat xavf-xatarlaridan qochish odamlarning oziq-ovqat qadoqlaridagi sanalarni ko'pincha tekshirishiga sababdir. Oy va yil bilan chop etilganda ko'pincha bosh aylantiruvchi iboralardan biri bo'ladi: "eng yaxshisi", "foydalanish", "agar avval ishlatilgan bo'lsa, eng yaxshisi", "agar foydalanilgan bo'lsa, eng yaxshisi", "yangigacha kafolatlangan", "muzlatish". ” va hatto ba'zi pivoga qo'llaniladigan "tug'ilgan" yorlig'i.

Odamlar ularni yaroqlilik muddati yoki oziq-ovqat axlatga tushishi kerak bo'lgan sana deb o'ylashadi. Ammo xurmoning oziq-ovqat muddati tugashi yoki iste'mol qilish xavfsizroq bo'lishi bilan deyarli aloqasi yo'q. Men mikrobiolog va sog'liqni saqlash tadqiqotchisiman va oziq-ovqatda bakteriyalar tarqalishini o'rganish uchun molekulyar epidemiologiyadan foydalanganman. Ilmiy asoslangan mahsulotlar bilan tanishish tizimi odamlarga xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin bo'lgan oziq-ovqatlarni xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan farqlashni osonlashtirishi mumkin.

Qimmatbaho chalkashlik

Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi departamenti ma'lumotlariga ko'ra, 2020 yilda o'rtacha Amerika uy xo'jaligi o'z daromadining 12 foizini oziq-ovqatga sarflagan. Ammo juda ko'p oziq-ovqat iste'mol qilish mutlaqo xavfsiz bo'lishiga qaramay, shunchaki tashlanadi. USDA Iqtisodiy Tadqiqotlar Markazi ma'lumotlariga ko'ra, mavjud bo'lgan barcha oziq-ovqatlarning deyarli 31 foizi hech qachon iste'mol qilinmaydi. Oziq-ovqat narxining tarixan yuqoriligi chiqindilar muammosini yanada tashvishga solmoqda.

Hozirgi oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash tizimi chiqindilarning ko'pchiligida aybdor bo'lishi mumkin. FDA ma'lumotlariga ko'ra, iste'molchilarning mahsulot bilan tanishish yorliqlari bilan bog'liq chalkashliklari, ehtimol, uyda isrof qilingan oziq-ovqatning taxminan 20% uchun javobgar bo'lib, yiliga taxminan 161 milliard dollarga tushadi.

Sana yorliqlari xavfsizlik nuqtai nazaridan borligiga ishonish mantiqan to'g'ri, chunki federal hukumat oziq-ovqat yorliqlariga oziq-ovqat va ingredientlar haqidagi ma'lumotlarni kiritish qoidalarini qo'llaydi. 1938 yilda qabul qilingan va doimiy ravishda o'zgartirilgan oziq-ovqat, dori-darmon va kosmetika qonuni oziq-ovqat yorliqlarini iste'molchilarga qadoqlangan oziq-ovqat tarkibidagi oziq-ovqat va ingredientlar, jumladan tuz, shakar va yog' miqdori haqida ma'lumot berishni talab qiladi.

Ushbu oziq-ovqat paketlaridagi sanalar oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi tomonidan tartibga solinmaydi. Aksincha, ular oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilardan keladi. Va ular oziq-ovqat xavfsizligi faniga asoslanmagan bo'lishi mumkin.

Misol uchun, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi mahsulot ishlab chiqarilganidan keyin olti oy o'tgandan so'ng "foydalanish muddati"ni tanlash uchun fokus-guruhdagi iste'molchilarni so'rashi mumkin, chunki fokus-guruhning 60 foizi endi ta'mni yoqtirmaydi. Shunga o'xshash oziq-ovqat mahsulotlarini kichikroq ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotiga xuddi shu sanani qo'yishlari mumkin.

Ko'proq talqinlar

Bir sanoat guruhi, Oziq-ovqat marketingi instituti va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari uyushmasi, uning a'zolari oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish uchun qancha vaqt xavfsiz ekanligini ko'rsatish uchun "eng yaxshisi" deb belgilashni va oziq-ovqat xavfli bo'lgan vaqtni ko'rsatish uchun "foydalanish" ni taklif qiladi. Ammo bu yanada nozik belgilardan foydalanish ixtiyoriydir. Garchi tavsiya oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish istagidan kelib chiqqan bo'lsa-da, bu tavsiya etilgan o'zgarish biron bir ta'sir ko'rsatdimi yoki yo'qmi hali aniq emas.

Garvard oziq-ovqat qonuni va siyosati klinikasi va Milliy resurslarni himoya qilish kengashi tomonidan olib borilgan qo'shma tadqiqot potentsial chalkashlik va chiqindilarni hisobga olib, iste'molchilarga qaratilgan sanalarni yo'q qilishni tavsiya qiladi. Buning o'rniga, tadqiqot ishlab chiqaruvchilar va distribyutorlarga supermarketlar va boshqa chakana sotuvchilar uchun "ishlab chiqarish" yoki "paket" sanalaridan, shuningdek, "sotish" sanalaridan foydalanishni taklif qiladi. Sanalar chakana sotuvchilarga mahsulot yuqori sifatda qoladigan vaqtni bildiradi.

FDA ba'zi mahsulotlarni "potentsial xavfli oziq-ovqat" deb hisoblaydi, agar ular namlik va mikroblarni oziqlantiruvchi ozuqa moddalarining ko'pligi kabi mikroblarning rivojlanishiga imkon beruvchi xususiyatlarga ega bo'lsa. Bu oziq-ovqatlarga tovuq, sut va dilimlenmiş pomidor kiradi, ularning barchasi oziq-ovqat bilan bog'liq jiddiy epidemiyalar bilan bog'liq. Ammo hozirda ushbu oziq-ovqatlarda qo'llanilgan sana va barqarorroq oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladigan sana belgilari o'rtasida farq yo'q.

Ilmiy formula

Bolalar formulasi hukumat tomonidan tartibga solinadigan va ilmiy jihatdan aniqlangan "ishlatish muddati" bo'lgan yagona oziq-ovqat mahsulotidir. U muntazam ravishda ifloslanish uchun laboratoriya sinovidan o'tkaziladi. Ammo chaqaloq formulasi, shuningdek, ozuqa moddalarining, xususan, oqsilning parchalanishi uchun qancha vaqt ketishini aniqlash uchun ovqatlanish sinovlaridan o'tadi. Chaqaloqlarda to'yib ovqatlanmaslikning oldini olish uchun chaqaloq formulasidagi “ishlatish” sanasi uning to'yimli emasligini ko'rsatadi.

Oziq-ovqatlardagi ozuqaviy moddalarni o'lchash nisbatan oson. FDA buni muntazam ravishda amalga oshiradi. Agentlik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarga ularning yorliqlarida ko'rsatilgan ozuqaviy moddalar FDA laboratoriyasi aniqlagan narsaga mos kelmasa, ogohlantirishlar beradi.

Biz oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha tadqiqotchilar ishlayotgan mikrobiologik tadqiqotlar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlariga sanani mazmunli belgilashga ilmiy yondashuvdir. Laboratoriyamizda mikroblarni o'rganish tez buziladigan oziq-ovqatni qoldirishni va vaqt o'tishi bilan unda qancha bakteriyalar o'sishini o'lchashni o'z ichiga olishi mumkin. Olimlar, shuningdek, mikroblarning mikroblarning nima qilayotganini kuzatish uchun oziq-ovqatga ataylab qo'shgandan so'ng, listeria kabi mikroblarning xavfli darajaga ko'payishi uchun qancha vaqt ketishini kuzatish orqali mikrobial tadqiqotning yana bir turini amalga oshiradilar, vaqt o'tishi bilan bakteriyalar miqdorining ko'payishi va [qachon kasallik sabab bo'lishi uchun etarli].

Iste'molchilar o'zlari

Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini uning oziqlanishi va xavfsizligi bo'yicha ilmiy ma'lumotlar bilan aniqlash chiqindilarni keskin kamaytirishi va oziq-ovqat qimmatlashgani uchun pulni tejash imkonini beradi.

Ammo oziq-ovqat bilan tanishishning yagona tizimi mavjud bo'lmaganda, iste'molchilar ko'zlari va burunlariga tayanib, loyqa non, yashil pishloq yoki yoqimsiz hidli salat qopini tashlashga qaror qilishlari mumkin edi. Odamlar, shuningdek, mikroblar oson o'sadigan sovuq pirojnoe kabi tez buziladigan ovqatlar uchun xurmolarga e'tibor berishlari mumkin. Shuningdek, ular FoodSafety.gov saytida ko'rsatmalar topishlari mumkin.

Janubiy Florida universitetining Global salomatlik kafedrasi dotsenti Jill Roberts tomonidan yozilgan.