Хосе Андрес: Испанский шеф-повар, ресторатор, писатель и гуманист.

Хосе Андрес (родился 13 июля 1969 года, Мьерес, Испания) — испанский шеф-повар, ресторатор, писатель и гуманист, получивший множество наград. Первоначально он получил известность благодаря популяризации ужина в стиле тапас; но более поздняя благотворительная деятельность Андреса через World Central Kitchen (WCK) поставила его в центр войн, стихийных бедствий и заголовков газет.

Ранний период жизни

Знакомьтесь, Хосе Андрес

• Дата рождения: 13 июля 1969 г.
• Место рождения: Мьерес, Испания.
• Известен: ресторан тапас, премия Джеймса Берда, World Central Kitchen.
• Семья: Андрес женился на Патриции Фернандес де ла Крус в сентябре 1995 года; у пары трое взрослых дочерей.
• Цитата (о миссии WCK): «Их работа была основана на простом убеждении, что питание является универсальным правом человека. Это не зависит от того, хороший ты или плохой, богатый или бедный, левый или правый. Мы не спрашиваем, к какой религии вы принадлежите. Мы просто спрашиваем, сколько еды вам нужно».

Андрес родился в испанском регионе Астурия и был воспитан недалеко от Барселоны своими родителями Мариано Андресом и Марисой Пуэрта, оба из которых были медсестрами. Его родители любили готовить, и их сын быстро пришел помочь с кухонными обязанностями, включая приготовление паэльи. Андрес рассказал историю о том, как он оказался в стационаре и захотел взять на себя большую ответственность, но отец велел ему ухаживать за огнем. В конце концов, отец дал ему совет: если он сможет контролировать огонь, то сможет приготовить что угодно. Послание его отца прижилось. «Я влюбился в разжигание огня», — рассказал он Национальному фонду гуманитарных наук в 2016 году.

Образование и опыт

В возрасте 15 лет Андрес поступил в Escola de Restauracio i Hostalatge в Барселоне, чтобы начать свое кулинарное образование, а затем некоторое время работал в знаменитом ресторане El Bulli в Росасе, Испания. Они были прерваны, когда его призвали в испанскую армию, хотя ему удавалось продолжать готовить, работая шеф-поваром у адмирала. В 1988 году Андрес оставил армию и вернулся в Эль Булли, чтобы учиться у легендарного испанского шеф-повара Феррана Адриа. Здесь Андрес впервые познакомился с авангардной кухней, экспериментируя с такими гастрономическими элементами, как кулинарная пена, изобретенная Адриа. После того, как они поссорились, Андрес уехал из Испании в Соединенные Штаты в 1991 году.

Переехать в Америку

По прибытии в США Андрес плохо говорил по-английски, и у него было всего 50 долларов. Его первая работа была поваром в ресторане Eldorado Petit на Манхэттене. В интервью PBS в 2012 году он вспомнил, как пролистывал телеканалы и обнаружил на PBS кулинарное шоу с участием «этой женщины с очень забавным тоном голоса». Этой женщиной, конечно же, была Джулия Чайлд, и Андрес добавил: «Думаю, отчасти я выучил английский, наблюдая за этой женщиной».

Из Нью-Йорка он переехал в Вашингтон, округ Колумбия, где обрел известность. Он участвовал в открытии ресторана Jaleo, в котором предлагались традиционные испанские блюда, включая паэлью и тапас или небольшие общие тарелки. Затем он применил свои таланты в кафе Atlántico, вдохновленном латиноамериканской тематикой. В 2002 году состоялась премьера средиземноморской «Зайтиньи». В следующем году Андрес дебютировал в мини-баре, авангардном ресторане, который принес ему одни из самых высоких наград. Следующим в 2004 году появился мексиканский ресторан Oyamel. В 2015 году Андрес попал в заголовки газет из-за отказа от аренды для открытия нового ресторана в отеле Trump International в Вашингтоне после того, как кандидат в президенты Дональд Трамп сделал пренебрежительные замечания в адрес мексиканских рабочих. Представители Trump Organization и Андреса достигли соглашения в 2017 году.

Мировая Центральная Кухня

Андрес начал чувствовать необходимость отдавать и начал работать волонтёром в DC Central Kitchen, организации, которая забирает продукты, которые в противном случае были бы выброшены, и использует их для обучения работников общественного питания и кормления малообеспеченных людей в Вашингтоне. В 2010 году он основал World Central Kitchen (WCK) в ответ на ужасное землетрясение на Гаити в том же году. WCK описывает свою миссию как «быть первым на передовой, обеспечивая свежими продуктами питания в ответ на гуманитарные, климатические и общественные кризисы».

С этой целью благотворительная организация предоставила еду после смертельного взрыва в порту Бейрута, Ливан, в 2020 году, и обрушения кондоминиума в Серфсайде, Флорида, в 2021 году. Работники WCK также предоставили миллионы обедов пострадавшим от российско-украинской войны.

После начала войны между Израилем и Хамасом и растущей угрозы голода в секторе Газа WCK организовала в марте 2024 года доставку почти 200 тонн продуктов питания в Газу морским путем. Затем еду раздавали сотрудники гуманитарных организаций, уже находившиеся в этом регионе.

1 апреля 2024 года семь сотрудников гуманитарной организации WCK были убиты, когда бронетехника, в которой они ехали, была подбита во время израильского авиаудара. Руководство WCK заявило, что машины были отмечены логотипом группы на видном месте и что они поделились своими запланированными передвижениями с израильскими военными. Андрес назвал себя «убитым горем и скорбящим» после смерти. Впоследствии Израиль взял на себя ответственность за нападение; Представитель правительства охарактеризовал инцидент как «ужасную цепочку ошибок, которых никогда не должно было случиться».

WCK подвергся тщательной проверке за соблюдение мер безопасности. В нескольких расследованиях Bloomberg News, проведенных в 2023 году, утверждалось, что сотрудники и подрядчики WCK попадали в опасные ситуации и что у организации не было адекватных протоколов безопасности. WCK отреагировала на сообщения, заявив, что произвела смену руководства и внедрила новые программы безопасности.

Похвалы

Андрес — единственный шеф-повар, у которого есть ресторан с двумя звездами Мишлен (мини-бар) и четыре награды Bib Gourmand, награда Мишлен за недорогие рестораны (China Chilcano, Zaytinya, Jaleo и Oyamel). Он и его рестораны были номинированы на более чем дюжину премий Джеймса Берда, выиграв:

• Лучший повар: 2003 г.
• Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке: 2007 г.
• Выдающийся повар: 2011 г.
• Гуманитарный деятель года: 2018

Журнал Bon Appétit назвал его шеф-поваром года в 2004 году. Он был включен в число 100 самых влиятельных людей по версии журнала Time в 2012 и 2018 годах. В 2015 году он был награжден Национальной гуманитарной медалью «за развитие наших палитр и формирование нашей культуры». В 2019 году список 50 лучших ресторанов мира наградил Андреса первой наградой American Express Icon Award. Миллиардер, основатель Amazon Джефф Безос вручил Андресу одну из двух первых премий за мужество и вежливость в 2021 году за его работу с WCK; Эта честь включала в себя 100 миллионов долларов, которые Андрес мог использовать по своему усмотрению. В том же году он и WCK получили Премию принцессы Астурийской в ​​Испании. В 2024 году Андрес и WCK были номинированы на Нобелевскую премию мира, которая вручается в октябре.

Знаменитый шеф-повар

Некоторые книги Андреса

• Тапас: вкус Испании в Америке (2005; с Ричардом Вольфом)
• Сделано в Испании: испанские блюда для американской кухни (2008; с Вольфом)
• Мы накормили остров: правдивая история восстановления Пуэрто-Рико, один прием пищи за раз (2018; с Вольфом)
• Овощи на свободе: кулинарная книга (2019; с Мэттом Гулдингом)

Андрес появлялся во многих популярных телешоу. Он был одним из судей Iron Chef America в шести эпизодах (2007, 2010, 2012 и 2013) и Top Chef в трех эпизодах (2008, 2010 и 2021). Он вел сериалы «Сделано в Испании» (2008 г.) и «Хосе Андрес и семья в Испании » (2022 г.), получившие дневную премию «Эмми» за выдающийся кулинарный сериал. Он также появился в нескольких эпизодах шоу своего коллеги-знаменитого шеф-повара Энтони Бурдена « Без оговорок» (2009 и 2011) и «Неизвестные части» (2014 и 2018).

Тэд Кинг