Как выбрать и использовать лук-порей.

Лук-порей — это овощ того же семейства, что чеснок и лук, хотя у него более мягкий вкус, чем у некоторых родственных овощей. У лучшего лука-порея много нежных и съедобных белых и светло-зеленых частей. Есть много способов использовать лук-порей, в том числе запекать его, карамелизировать, добавлять в салаты или готовить супы. Перед приготовлением очень важно тщательно вымыть лук-порей, так как внутренние слои могут задерживать грязь.

Шаги

Часть 1

Выбор и хранение лука-порея

1. 

   Ищите лук-порей с большим количеством белого и светло-зеленого цвета. Белая и зеленая части лука-порея называются ножкой, и это съедобная часть овоща. Темно-зеленые листья более жесткие и неприятные для еды, поэтому выбирайте лук-порей с длинными черенками.

2. 

   Избегайте обесцвеченного лука-порея. Черенок лука-порея должен быть белым и светло-зеленым, а верхние листья – темно-ярко-зеленого цвета. Держитесь подальше от пожелтевшего, поврежденного или обесцвеченного лука-порея.

3. 

   Выбирайте лук-порей хрустящий, твердый и свежий. Идеальный лук-порей должен иметь прямую ножку. Он также будет твердым, а не мягким или мягким, и будет выглядеть свежим и свежим, а не сухим, увядшим или увядшим.
   • Ножка лука-порея также должна быть гладкой и безупречной, поэтому избегайте трещин или расколов лука-порея.

4. 

   Выбирайте лук-порей меньшего размера. Выбирайте лук-порей маленького и среднего размера, не более 1,5 дюймов (3,8 см) в диаметре. Лук-порей большего размера, как правило, жесткий и более волокнистый, а также имеет деревянистую сердцевину, которая не размягчается при приготовлении.

5. 

   Храните лук-порей в холодильнике до 2 недель. Когда вы покупаете лук-порей, который не собираетесь использовать сразу, лучше хранить его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. Заверните немытый лук-порей в бумажное полотенце и переложите в закрывающийся полиэтиленовый пакет. Храните лук-порей в ящике для овощей, чтобы он оставался хрустящим и свежим.
   • Свежий лук-порей при правильном хранении может храниться в холодильнике до двух недель.

Часть 2

Подготовка лука-порея

1. 

   Обрежьте корни и темно-зеленые листья. Корни неприятно есть, а темно-зеленые листья жесткие. Острым ножом отрежьте кончики и верхушки, но оставьте на овоще как можно больше белого и светло-зеленого цвета.
   • Вы можете оставить корни и темные листья, чтобы приготовить овощной бульон. Если у вас сейчас недостаточно овощных отходов, храните корни и листья в герметичном контейнере и замораживайте их, пока не накопится достаточное количество для приготовления бульона.

2. 

   Разрежьте лук-порей вдоль. Переложите обрезанный лук-порей на разделочную доску. Ножом разрежьте лук-порей посередине, разрезая овощ вдоль. Это позволит удалить грязь, которая могла скопиться во внутренних слоях.

3. 

   Половинки лука-порея промойте под проточной водой. Пальцами снимите слои лука-порея. Смойте грязь и насекомых, которые могут прятаться внутри. Переложите очищенный лук-порей в дуршлаг темными кончиками вниз и дайте стечь лишней воде в течение нескольких минут.

4. 

   Лук-порей нарезать по мере необходимости. Для некоторых рецептов лука-порея требуются целые половинки лука-порея, но для большинства рецептов вам потребуется нарезать лук-порей полукольцами. Положите лук-порей срезом вниз на разделочную доску. Удерживая лук-порей пальцами, аккуратно нарежьте его на пластинки. Используйте очень тонкие ломтики для украшения, тонкие для салата или более толстые для супов и картофеля фри.
   • Неповрежденные половинки лука-порея отлично подходят для запекания и жарения, а нарезанный лук-порей отлично подходит для тушения, жарки, добавления в супы и употребления в сыром виде.

Часть 3

Готовим с луком-пореем

1. 

   Обжарьте лук-порей, чтобы он подрумянился и раскрыл аромат. Два лука-порея нарезаем тонкими пластинками. В средней кастрюле смешайте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла и 1 столовую ложку (14 г) сливочного масла и нагрейте их на среднем огне. Когда масло растает, добавьте лук-порей и готовьте около 20 минут. Когда лук-порей станет мягким, но не подрумянится, снимите его с огня и приправьте солью и перцем по вкусу.
   • Обжаренный лук-порей великолепен сам по себе или в качестве начинки к лососю, картофелю и другим блюдам.

2. 

   Поджарьте лук-порей, чтобы он приготовился медленно, и слегка карамелизируйте его. Поместите противень в духовку и разогрейте ее до 400 °F (204 °C). Перемешайте 12 половинок лука-порея с ½ стакана (118 мл) оливкового масла и солью по вкусу. Достаньте форму из духовки и разложите половинки лука-порея срезом вниз на противне. Неплотно накройте лук-порей фольгой, уменьшите температуру до 300 °F (149 °C) и запекайте лук-порей примерно 90 минут. Снимите фольгу, снова увеличьте температуру до 400 °F (204 °C) и запекайте лук-порей еще 20 минут до золотистого цвета.

3. 

   Карамелизируйте их, чтобы подчеркнуть сладость. Лук-порей можно карамелизировать так же, как и лук. Секрет в том, чтобы готовить их долгое время на медленном огне, чтобы выявить натуральный сахар. Мелко нарежьте несколько половинок лука-порея и соедините их на сковороде со смесью масла и масла. Готовьте лук-порей на слабом огне в течение 20–40 минут, добавляя по мере необходимости несколько капель воды, чтобы удалить глазурь со сковороды.
   • Карамелизированный лук-порей можно подавать с тостами, крекерами и сыром, готовить в запеканках или использовать в качестве гарнира к тушеным блюдам, мясу и пикантным пирогам.

4. 

   Приготовьте суп из лука-порея и картофеля. Вишисуаз — густой суп из лука-порея и картофеля, который обычно подают холодным. Для этого обжарьте лук-порей и лук на сливочном масле до мягкости, затем добавьте ломтики картофеля и куриный бульон и готовьте еще 30 минут. Когда картофель станет мягким, пюрируйте смесь блендером и перед подачей добавьте густые сливки.

5. 

   Попробуйте ризотто с луком-пореем. Ризотто — это сливочное рисовое блюдо, которое можно приготовить с овощами, рыбой и мясом. В большой кастрюле варите лук-порей около пяти минут, пока он не станет мягким. Добавьте рис и поджарьте его минуту. Добавляйте теплый бульон по половнику, давая бульону впитаться между добавлениями.
   • Ризотто восхитительно само по себе, но его можно подавать и как гарнир к любимым блюдам.

6. 

   Добавьте лук-порей в салат, чтобы придать ему легкий луковый вкус. Нежный сырой лук-порей — идеальное дополнение ко многим различным салатам. Для простого салата нарежьте половину лука-порея тонкими пластинками и перемешайте с кочаном натертого салата, нарезанным кубиками огурцом и натертым кочаном салата. Сбрызните овощи оливковым маслом и перемешайте с солью, перцем и свежей зеленью по вкусу.

7. 

   Используйте сырой лук-порей в качестве украшения. Маленький и тонкий лук-порей лучше всего подходит для украшения, потому что он более нежный и не требует приготовления, чтобы размягчиться. Половину лука-порея нарезаем очень тонкими пластинками. Посыпьте щепками салаты, супы, тушеные блюда, мясо и другие блюда. Спасибо .