Элис Уотерс: Американский ресторатор, шеф-повар и активист.

Элис Уотерс (род. 28 апреля 1944, Чатем, Нью-Джерси, США), американский ресторатор, шеф-повар и активист в области общественного питания, которая была ведущим сторонником движения «медленной еды», которое позиционировало себя как здоровую противоположность фаст-фуду.

Уотерс изучала французскую культуру в Калифорнийском университете в Беркли, получив степень бакалавра в 1967 году. Она участвовала в Движении за свободу слова 1960-х годов, и идеализм, который тогда преобладал в Беркли, отражался в ее идеологии на протяжении всей ее карьеры. Некоторое время она училась за границей во Франции, и именно там у нее закрепилась любовь к обедам с фермы. После окончания учебы Уотерс провел год, обучаясь в Международной школе Монтессори в Лондоне, а затем вернулся в Калифорнию, чтобы преподавать.

В 1970-х годах Соединенным Штатам еще оставалось несколько лет до «революции гурманов», которая к 2009 году сделала фермерские рынки и органические продукты питания доступными для более широкой аудитории. Провидческая страсть Уотерс к цельным, необработанным продуктам вдохновила ее и ее подругу Линдси Шер основать рыночный ресторан в Беркли, Калифорния, несмотря на небольшой капитал и отсутствие опыта работы в качестве рестораторов. Когда Chez Panisse открылся в 1971 году, у него был относительно неподготовленный персонал, фиксированное меню с фиксированными ценами, которое менялось ежедневно, и бескомпромиссная преданность видению, которое многим казалось несостоятельным: Уотерс хотел создавать блюда, в которых использовались только местные сезонные ингредиенты. , и она хотела наладить отношения с производителями и поставщиками этих ингредиентов.

Эти строгие принципы держали ресторан в долгах в течение первых восьми лет его работы; от банкротства его часто спасали ссуды от друзей Уотерса. Когда Chez Panisse наконец начала приносить прибыль, Уотерс успела посвятить себя другим аспектам продовольственного активизма, таким как Garden Project, который поставлял продукты в окружную тюрьму Сан-Франциско и давал возможности трудоустройства ее бывшим заключенным. В 1996 году, чтобы отпраздновать 25-летие ресторана, Уотерс основал Фонд Chez Panisse, который финансировал программы, обучающие молодых людей ответственному ведению сельского хозяйства.

Пропагандистским предприятием, благодаря которому она стала наиболее известной, было «Съедобный школьный двор», первоначально созданное в 1995 году. Уотерс начала программу с посадки сада во дворе средней школы имени Мартина Лютера Кинга в Беркли. Несколько лет спустя был открыт кулинарный класс, и к 2009 году «Съедобный школьный двор» стал процветающим образовательным инструментом, хотя и не источником продуктов для столовой. Программа расширилась и включила филиалы в других городах, включая Новый Орлеан и Лос-Анджелес. Из «Съедобного школьного двора» выросла новая цель Уотерса — убедить правительство увеличить финансирование для улучшения программ школьных обедов. Ее неукротимая приверженность обеспечению школьников более здоровым питанием принесла Уотерс изрядную долю критиков, которые утверждали, что сезонная еда — необязательная роскошь для и без того недостаточно финансируемых школ. Однако, как и в случае с ее рестораном, ее философия в отношении проекта заключалась в следующем: «Если мы сделаем все правильно, деньги придут».

Фонд Джеймса Берда назвал Chez Panisse выдающимся рестораном и выдающимся шеф-поваром Уотерса в 1992 году; Фонд также вручил ей награду за заслуги перед жизнью в 2004 году. Она была избрана в Американскую академию искусств и наук в 2007 году, получила Орден Почетного легиона Франции в 2009 году и была награждена Национальной гуманитарной медалью в 2015 году. Уотерс написал ряд кулинарных книг и «Мы то, что мы едим: манифест медленной еды» (2021 г., написано совместно с Бобом Каррау и Кристиной Мюллер). Ее мемуары « Приходя в чувства: создание повара контркультуры » были опубликованы в 2017 году.

Мелисса Альберт Редакторы Британской энциклопедии