Грант Ахац: Американский шеф-повар.

Грант Ачатц (род. 25 апреля 1974, Сент-Клер, Мичиган, США) Американский шеф-повар, чьи кулинарные инновации сделали его лидером кухни, вдохновленной молекулярной гастрономией.

Ачатц вырос в маленьком городке на востоке Мичигана, где работал в семейном ресторане своих родителей. После окончания в 1994 году Кулинарного института Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, он недолгое — и безуспешное — проработал в одноименном ресторане Чарли Троттера в Чикаго. В 1996 году Ахац убедил калифорнийского шеф-повара Томаса Келлера нанять его в French Laundry, один из самых известных ресторанов страны. После четырех лет наставничества Келлера, а также недолгого пребывания на близлежащей винодельне и поездки в Испанию, чтобы пообедать в новаторском ресторане El Bulli Феррана Адриа, Ашац в 2001 году возглавил кухню в ресторане Trio недалеко от Чикаго. Он был назван лучшим новым шеф-поваром (2002) по версии журнала Food and Wine и восходящей звездой шеф-повара (2003) по версии Фонда Джеймса Берда (JBF).

В 2005 году в Чикаго он и Ник Коконас (энтузиаст-клиент Trio) запустили Alinea, где Ахац получил полную свободу действий в своем все более изобретательном стиле. Через два года журнал Gourmet признал Alinea лучшим рестораном страны. В 2008 году JBF назвал Ахаца лучшим шеф-поваром США, а в 2010 году Алинея была удостоена заветных трех звезд гида Мишлен .

Между тем, в середине 2007 года у Ахаца диагностировали неметастатический рак языка 4 стадии. Хотя большинство врачей, с которыми он консультировался, рекомендовали удалить около 75 процентов его языка, Ахатц выбрал команду онкологов, которые проводили клинические испытания по протоколу, основанному на химиотерапии и лучевой терапии, а не на хирургическом вмешательстве. К началу 2008 года анализы показали, что у него нет рака, и к Ахацу начало возвращаться чувство вкуса.

Ахац оставался занятым и в 2011 году открыл коктейль-бар The Aviary; Далее, ресторан с фиксированными призами, где продавались билеты (а не бронировались места) на тематическое меню, которое менялось несколько раз в год; и The Office, 14-местный зал в стиле Speakeasy под The ​​Aviary. В 2017 году Achatz расширился за пределы Чикаго, открыв версии The Aviary и The Office в Нью-Йорке. Его мемуары « Жизнь на линии » (написанные в соавторстве с Коконасом) были опубликованы в 2011 году.

Мелинда С. Шеперд