Пола Дин: Американский шеф-повар.

Паула Дин (родилась 19 января 1947, Олбани, Джорджия, США) Американский шеф-повар, популяризировавший кухню американского Юга через рестораны, кулинарные книги и телевизионные программы. Помимо ее кулинарных творений, ее привлекательность во многом заключалась в ее истории «из грязи в князи», ее характерном южном акценте и ее теплом и гостеприимном публичном образе.

Дин выросла на юго-западе Джорджии, недалеко от места, где ее предки управляли хлопковой плантацией в середине 19 века. Раннее детство она провела на небольшом курорте, принадлежавшем ее бабушке и дедушке по материнской линии, но уехала в шесть лет, когда ее родители купили заправочную станцию ​​и сувенирный магазин в Олбани, и семья переехала в заднюю часть магазина. Однако Дин осталась близка со своими бабушкой и дедушкой, и именно от бабушки она научилась стилю приготовления пищи, который в конечном итоге сделал ее знаменитой.

Вскоре после того, как Дин окончила среднюю школу Олбани в 1965 году, она вышла замуж за своего школьного возлюбленного Джимми Дина (развелась в 1989 году). Ее отец умер в 1966 году, а мать четыре года спустя. В дополнение к трудностям воспитания двух маленьких мальчиков, совокупные невзгоды, в том числе ограбление под дулом пистолета во время работы кассиром в банке, были для Дин непосильными, и она стала психологически нестабильной, испытывая частые приступы паники и все более изнурительные приступы агорафобии. Переехав в Саванну в 1987 году, она достаточно поправилась, чтобы устроиться на работу в больницу. Чтобы пополнить свой скудный доход, в 1989 году она запустила The Bag Lady, побочный бизнес по производству «обеда и любви в сумке» для своих коллег в больнице.

Обеденный бизнес Дин расширился, и к 1991 году она открыла ресторан в отеле Саванны. Ресторан под названием The Lady процветал, и в 1996 году она переехала в более просторное помещение. Ресторан вновь открылся под названием The Lady & Sons, что отметило важную роль, которую два мальчика Дина сыграли в операции. У компании Lady & Sons быстро образовалась большая и преданная клиентская база, что побудило Дин опубликовать « Поваренную книгу страны Саванны Lady & Sons» (1998), сборник некоторых из ее любимых рецептов.

Выпуск кулинарной книги стал катализатором восхождения Дина как знаменитого шеф-повара. Продаваемый через телеканал, посвященный покупкам для дома, всего за один день было продано около 70 000 копий, что в конечном итоге привело к премьере в 2002 году « Домашняя кухня Паулы» , собственного шоу Дина по кабельному телевидению на канале Food Network. Зрители были очарованы простодушным и самоуничижительным чувством юмора Дин, ее непредвзятым отношением и ее всесторонним деревенским обаянием, как и ее кулинарией, и шоу не только поднялось на вершину рейтингов сети, но и заработало Дин получил премию «Эмми» в 2007 году за выдающийся образ жизни. Успех « Домашней кухни Паулы» побудил Дина создать и провести еще два кулинарных шоу для Food Network: « Вечеринка Паулы» (2006–08) и «Лучшие блюда Паулы» (2008–13).

Когда ее не было перед камерой, Дин продолжала публиковать кулинарные книги, открывать рестораны и диверсифицировать свой бизнес. К 2012 году она выпустила более дюжины кулинарных книг, запустила журнал « Кулинария с Паулой Дин » и опубликовала историю своей жизни « Паула Дин: дело не только в кулинарии» (2007; с Шерри Суиб Коэн), которая стала бестселлер New York Times . Она также открыла ряд ресторанов при казино по всей стране и разработала линии кухонной утвари и продуктов питания.

На протяжении всей своей карьеры Дин была признана знатоком вкусной еды, насыщенной сахаром и жиром, среди самых известных из которых был гамбургер с жареным яйцом и беконом, зажатый между двумя глазированными пончиками. В результате она стала объектом резкой критики, когда в 2012 году объявила, что у нее диагностирован диабет второго типа. Однако ни ее состояние, ни критика не сильно изменили ее кулинарные взгляды. Она лечила свою болезнь в основном с помощью лекарств и умеренности.

Дин подверглась еще более резкой критике в 2013 году, когда в ходе иска, поданного бывшей сотрудницей, она призналась, что использовала расистские выражения, потворствовала уничижительному юмору и разрешала порнографию в своем офисе. В иске выдвигались многочисленные обвинения против Дин и Буббы Хирс, ее брата; Позже судья отклонил иски о расовой дискриминации, постановив, что бывший сотрудник не имел юридических прав для подачи иска. Хотя Дин опубликовала длинные и бурные извинения на сайте обмена видео YouTube, Food Network объявила, что не будет продлевать ее контракт после июня того же года.

Впоследствии Дин попыталась реабилитировать свой публичный имидж. В 2015 году она появилась в качестве участницы популярного телесериала « Танцы со звездами» и выпустила кулинарную книгу « Паула Дин режет жир: 250 любимых рецептов, все облегченные» (написанная совместно с Мелиссой Кларк). В 2016 году она дебютировала в новом телешоу Positively Paula , в которое вошли кулинария и интервью; он транслировался по различным кабельным каналам. В том же году она также представила линию одежды. Хотя «Позитивно» Паула продержалась всего один сезон, Дин продолжила свое возвращение, выпустив кулинарную книгу « Южная выпечка Паулы Дин» (2019).

Вирджиния Горлински, редакторы Британской энциклопедии