консервирование пищевых продуктов. Любой метод, с помощью которого продукты питания защищаются от порчи, вызываемой окислением, бактериями, плесенью и микроорганизмами. Традиционные методы включают обезвоживание, копчение, засолку, контролируемую ферментацию (включая маринование) и засахаривание; некоторые специи также издавна используются в качестве антисептиков и консервантов. К современным процессам консервации пищевых продуктов относятся охлаждение (в том числе замораживание), консервирование, пастеризация, облучение и добавление химических консервантов.
Подобная информация
- Сроки годности продуктов питания не имеют под собой особой научной основы – исследователь безопасности пищевых продуктов объясняет еще один способ узнать, что слишком старо для употребления в пищу
- Облучение пищевых продуктов
- Комиссия Кодекса Алиментариус: международная комиссия по стандартам пищевых продуктов