Резюме по сохранению пищевых продуктов.

консервирование пищевых продуктов. Любой метод, с помощью которого продукты питания защищаются от порчи, вызываемой окислением, бактериями, плесенью и микроорганизмами. Традиционные методы включают обезвоживание, копчение, засолку, контролируемую ферментацию (включая маринование) и засахаривание; некоторые специи также издавна используются в качестве антисептиков и консервантов. К современным процессам консервации пищевых продуктов относятся охлаждение (в том числе замораживание), консервирование, пастеризация, облучение и добавление химических консервантов.