Maíz molido: maíz.

maíz molido, granos de maíz, enteros o molidos, a los que se les ha quitado la cáscara y el germen mediante un proceso que normalmente implica un agente cáustico. El maíz molido se preparaba tradicionalmente hirviendo el maíz en una solución de lejía diluida hecha de lixiviación de cenizas de madera hasta que las cáscaras se podían quitar fácilmente con la mano y enjuagar con agua corriente. En la técnica comercial moderna, el maíz se hierve en hidróxido de sodio diluido y las cáscaras se eliminan mediante la acción combinada de cilindros giratorios y agua corriente.

La lejía de ceniza de madera todavía se emplea a menudo en este proceso para impartir calcio a los granos. El maíz molido se puede preparar en casa remojando maíz seco y sin cáscara en una solución de bicarbonato de sodio y luego quitando las cáscaras.

El maíz molido quizás sea más familiar en forma de sémola molida gruesa, hervida y servida con mantequilla, salsa o almíbar para el desayuno o en forma de pasteles y frita. La sémola de maíz blanco se procesa para obtener cereales en forma de copos de maíz. El maíz molido también se utiliza a veces en la elaboración de cerveza y en la fabricación de pasta para papel tapiz.

Los editores de la Encyclopaedia ProPedia Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Kara Rogers.