René Redzepi: Chef y restaurador danés.

René Redzepi (nacido el 16 de diciembre de 1977 en Copenhague, Dinamarca) chef danés reconocido internacionalmente por su reinterpretación única de la cocina escandinava; Sus recetas se caracterizan por utilizar ingredientes claramente nórdicos de origen local.

El padre de Redzepi era un inmigrante musulmán de la región macedonia de Yugoslavia que se mudó a Copenhague y se casó con una mujer danesa. Redzepi afirmó más tarde que las visitas familiares a los parientes de su padre en Yugoslavia despertaron su interés en buscar comestibles autóctonos. A los 15 años se matriculó en una escuela de cocina y luego se convirtió en aprendiz en un restaurante francés con estrella Michelin en Copenhague. Posteriormente continuó su formación en las cocinas de restaurantes con estrellas Michelin como Le Jardin des Sens en Montpellier, Francia, French Laundry de Thomas Keller en el Valle de Napa, California, y El Bulli de Ferran Adrià en Roses, España.

En 2003, Redzepi estableció una sociedad comercial con Claus Meyer (un empresario danés y presentador de programas de cocina de televisión), y la pareja abrió el restaurante Noma en un almacén recuperado del siglo XVIII con vista al puerto en el distrito Christianshavn de Copenhague. (El nombre del restaurante es una combinación de las palabras danesas para “nórdico” y “comida”). El pequeño restaurante de precio fijo (12 mesas) recibió una estrella Michelin y fue clasificado entre los mejores restaurantes del mundo por la revista londinense Restaurant . Posteriormente, Redzepi abrió versiones emergentes de Noma en varias ciudades, incluidas Tokio (2015), Sydney (2016) y Tulum, México (2017); normalmente operaban durante unos dos meses.

La cocina de Redzepi fue el mejor ejemplo de su filosofía culinaria más amplia basada en "tiempo y lugar". A su libro danés, Noma: nordisk mad (2006), le siguió el libro en inglés Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (2010), que ayudó a difundir su influyente filosofía culinaria. El documental Noma My Perfect Storm (2015) narra las experiencias de Redzepi en su famoso restaurante.

Melinda C. Shepherd Los editores de la Enciclopedia Británica