José Andrés: Spanischer Koch, Gastronom, Autor und humanitärer Helfer.

José Andrés (* 13. Juli 1969 in Mieres, Spanien) ist ein hochdekorierter spanischer Koch, Gastronom, Autor und humanitärer Helfer. Berühmtheit erlangte er zunächst durch die Popularisierung des Tapas-Essstils; Doch Andrés‘ spätere Wohltätigkeitsarbeit durch World Central Kitchen (WCK) brachte ihn mitten in Kriege, Naturkatastrophen und Schlagzeilen.

Frühen Lebensjahren

Treffen Sie José Andrés

• Geburtsdatum: 13. Juli 1969
• Geburtsort: Mieres, Spanien
• Bekannt für: Tapas-Essen, James Beard Awards, World Central Kitchen
• Familie: Andrés heiratete im September 1995 Patricia Fernandez de la Cruz; das Paar hat drei erwachsene Töchter.
• Zitat (zur Mission von WCK): „Ihre Arbeit basierte auf der einfachen Überzeugung, dass Nahrung ein universelles Menschenrecht ist. Es ist nicht an die Bedingung geknüpft, gut oder schlecht, reich oder arm, links oder rechts zu sein. Wir fragen nicht, welcher Religion Sie angehören. Wir fragen nur, wie viele Mahlzeiten Sie benötigen.“

Andrés wurde in der Region Asturien in Spanien geboren und wuchs in der Nähe von Barcelona bei seinen Eltern Mariano Andrés und Marisa Puerta auf, die beide Krankenschwestern waren. Seine Eltern liebten das Kochen, und ihr Sohn half schnell bei den Küchenarbeiten, einschließlich der Zubereitung von Paella. Andrés hat die Geschichte erzählt, wie er stationär behandelt wurde und größere Verantwortung übernehmen wollte, doch sein Vater sagte ihm, er solle sich um das Feuer kümmern. Letztendlich gab ihm sein Vater den Rat, dass er alles kochen könne, wenn er das Feuer unter Kontrolle habe. Die Botschaft seines Vaters setzte sich durch. „Ich habe mich in das Feuermachen verliebt“, sagte er 2016 dem National Endowment for the Humanities.

Ausbildung und Erfahrung

Im Alter von 15 Jahren schrieb sich Andrés an der Escola de Restauració i Hostalatge in Barcelona ein, um sein Kochstudium zu beginnen, und arbeitete später kurz im berühmten Restaurant El Bulli in Roses, Spanien. Diese wurden unterbrochen, als er zum spanischen Militär eingezogen wurde, obwohl es ihm gelang, als Chefkoch eines Admirals weiterhin in der Küche zu bleiben. 1988 verließ Andrés das Militär und kehrte nach El Bulli zurück, um beim legendären spanischen Koch Ferran Adrià zu lernen. Hier machte Andrés seine ersten Erfahrungen mit der Avantgarde-Küche und experimentierte mit gastronomischen Elementen wie dem kulinarischen Schaum, den Adrià erfunden hatte. Nach einem Streit zwischen den beiden verließ Andrés 1991 Spanien und ging in die USA.

Umzug nach Amerika

Bei seiner Ankunft in den USA sprach Andrés kaum Englisch und hatte nur 50 Dollar. Sein erster Job war als Koch im Restaurant Eldorado Petit in Manhattan. In einem Interview mit PBS aus dem Jahr 2012 erinnerte er sich daran, wie er durch die Fernsehkanäle geblättert hatte, um dann auf PBS eine Kochsendung mit „dieser Frau mit einem sehr lustigen Tonfall“ zu entdecken. Diese Frau war natürlich Julia Child, und Andrés fügte hinzu: „Ich schätze, zum Teil habe ich Englisch gelernt, als ich dieser Frau zusah.“

Von New York zog er nach Washington, D.C., wo er berühmt wurde. Er half bei der Eröffnung des Restaurants Jaleo, das traditionelle spanische Gerichte wie Paella und Tapas oder kleine gemeinsame Gerichte servierte. Anschließend brachte er seine Talente in das lateinamerikanische Café Atlántico. Im Jahr 2002 feierte der auf das Mittelmeer ausgerichtete Film Zaytinya Premiere. Im nächsten Jahr eröffnete Andrés das Minibar, ein avantgardistisches Restaurant, das ihm einige seiner höchsten Auszeichnungen einbrachte. Als nächstes folgte 2004 das mexikanische Restaurant Oyamel. Im Jahr 2015 machte Andrés Schlagzeilen, weil er aus einem Mietvertrag für die Eröffnung eines neuen Restaurants im Trump International Hotel in Washington ausstieg, nachdem Präsidentschaftskandidat Donald Trump abfällige Bemerkungen über mexikanische Arbeiter gemacht hatte. Die Vertreter der Trump Organization und Andrés haben 2017 eine Einigung erzielt.

World Central Kitchen

Andrés verspürte das Bedürfnis, etwas zurückzugeben, und begann, sich ehrenamtlich bei DC Central Kitchen zu engagieren, einer Organisation, die Lebensmittel aufnimmt, die sonst weggeworfen würden, und diese verwendet, um Gastronomiepersonal auszubilden und unterversorgte Menschen in Washington zu ernähren. 2010 gründete er World Central Kitchen (WCK) als Reaktion auf das schreckliche Erdbeben in Haiti in diesem Jahr. WCK beschreibt seine Mission als „Erster an vorderster Front und Bereitstellung frischer Mahlzeiten als Reaktion auf humanitäre, klimatische und gesellschaftliche Krisen“.

Zu diesem Zweck stellte die Wohltätigkeitsorganisation nach der tödlichen Explosion im Hafen von Beirut (Libanon) im Jahr 2020 und dem Einsturz einer Eigentumswohnung im Jahr 2021 in Surfside (Florida) Lebensmittel bereit. WCK-Mitarbeiter haben außerdem Millionen von Mahlzeiten an die vom Russland-Ukraine-Krieg Betroffenen verteilt.

Nach dem Beginn des Israel-Hamas-Krieges und der wachsenden Gefahr einer Hungersnot im Gazastreifen veranlasste die WCK im März 2024 die Lieferung von fast 200 Tonnen Lebensmitteln über Seewege nach Gaza. Die Lebensmittel wurden dann von Hilfskräften bereits in der Region verteilt.

Am 1. April 2024 wurden sieben WCK-Helfer getötet, als die gepanzerten Fahrzeuge, in denen sie fuhren, bei einem israelischen Luftangriff getroffen wurden. Die WCK-Führung sagte, dass die Fahrzeuge gut sichtbar mit dem Logo der Gruppe gekennzeichnet seien und dass sie ihre geplanten Bewegungen dem israelischen Militär mitgeteilt hätten. Andrés beschrieb sich selbst als „untröstlich und trauernd“ nach den Todesfällen. Anschließend übernahm Israel die Verantwortung für den Angriff; Ein Regierungssprecher beschrieb den Vorfall als „eine schreckliche Fehlerkette, die nie hätte passieren dürfen“.

WCK wurde wegen seiner Sicherheitspraktiken auf den Prüfstand gestellt. Mehrere Untersuchungen von Bloomberg News aus dem Jahr 2023 ergaben, dass WCK-Mitarbeiter und Auftragnehmer in unsichere Situationen geschickt wurden und dass die Organisation nicht über angemessene Sicherheitsprotokolle verfügte. WCK antwortete auf die Berichte mit der Aussage, dass es Führungswechsel vorgenommen und neue Sicherheitsprogramme eingeführt habe.

Auszeichnungen

Andres ist der einzige Koch, der über ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant (Minibar) und vier Bib Gourmands verfügt, eine Michelin-Auszeichnung für preiswerte Restaurants (China Chilcano, Zaytinya, Jaleo und Oyamel). Er und seine Restaurants wurden für mehr als ein Dutzend James Beard Awards nominiert und gewannen:

• Bester Koch: 2003
• Who is Who der Lebensmittel und Getränke in Amerika: 2007
• Herausragender Koch: 2011
• Humanitärer Helfer des Jahres: 2018

Die Zeitschrift Bon Appétit ernannte ihn 2004 zum Koch des Jahres. In den Jahren 2012 und 2018 wurde er vom Time Magazine zu einem der 100 einflussreichsten Menschen gewählt. 2015 wurde ihm die National Humanities Medal verliehen, „für die Pflege unserer Paletten und die Gestaltung unserer Kultur“. Im Jahr 2019 zeichneten die 50 besten Restaurants der Welt Andrés mit dem ersten American Express Icon Award aus. Der milliardenschwere Amazon-Gründer Jeff Bezos überreichte Andrés 2021 einen der beiden ersten Courage and Civility Awards für seine Arbeit mit WCK; Die Ehrung beinhaltete 100 Millionen US-Dollar, die Andrés nach eigenem Ermessen verwenden konnte. Im selben Jahr erhielten er und WCK in Spanien den Prinzessin-von-Asturien-Preis. Im Jahr 2024 wurden Andrés und WCK für den Friedensnobelpreis nominiert, der im Oktober verliehen wird.

Starkoch

Einige Bücher von Andrés

• Tapas: Ein Vorgeschmack auf Spanien in Amerika (2005; mit Richard Wolffe)
• Made in Spain: Spanische Gerichte für die amerikanische Küche (2008; mit Wolffe)
• Wir haben eine Insel gefüttert: Die wahre Geschichte des Wiederaufbaus von Puerto Rico, eine Mahlzeit nach der anderen (2018; mit Wolffe)
• Entfesseltes Gemüse: Ein Kochbuch (2019; mit Matt Goulding)

Andrés hat in zahlreichen beliebten Fernsehsendungen mitgewirkt. Er war einer der Juroren bei Iron Chef America in sechs Episoden (2007, 2010, 2012 und 2013) und bei Top Chef in drei Episoden (2008, 2010 und 2021). Er moderierte Made in Spain (2008) und José Andrés & Family in Spain (2022), die einen Daytime Emmy Award für herausragende kulinarische Serien gewannen. Er trat auch in mehreren Episoden der Shows No Reservations (2009 und 2011) und Parts Unknown (2014 und 2018) seines befreundeten Starkochs Anthony Bourdain auf .

Thad King