15 Möglichkeiten, Rührei zuzubereiten: von Klassikern bis hin zu Experimenten.

Leckere Spiegeleier und Rühreier mit Tomaten, Käse, Wurst, Avocado, Speck, Lachs und mehr.

1. Klassische Spiegeleier

Gefrorenes Eiweiß und zartes flüssiges Eigelb – so sollte ein ideales Spiegelei aussehen. Dieses Gericht lässt sich einfacher in einer beschichteten Bratpfanne zubereiten. Dann bleiben die Eier garantiert nicht am Boden kleben.

Zutaten

• 1–2 Esslöffel Pflanzenöl oder ein Stück Butter;
• 1 oder mehr Eier;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Bratpfanne leicht erhitzen . Pflanzenöl einfüllen oder Butter schmelzen.

Schalten Sie danach das Gas für 30–40 Sekunden aus oder stellen Sie den Behälter auf einen kalten Brenner – so vermeiden Sie eine Überhitzung des Geschirrs und die Eier werden gleichmäßig gebraten. Wenn Sie jedoch knusprige Ränder mögen, können Sie diesen Schritt überspringen.

Die Eier vorsichtig hinzufügen. Sie können sie direkt über der Bratpfanne zerkleinern oder in einen kleinen separaten Behälter geben und dann in die Bratpfanne gießen.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn Sie Rühreier bei starker Hitze kochen, kann es zu Verbrennungen kommen. Und durch die geringe Erhitzung braten die Eier langsam und gleichmäßig, ohne dass die Ränder austrocknen. Wenn Sie hingegen eine knusprige Kruste wünschen, stellen Sie die Hitze auf mittel bis mittel.

Manchmal, wenn die Eier nicht ausreichend verteilt sind, bleibt ein Teil des Eiweißes rund um das Eigelb flüssig. Wenn es Ihnen nicht schmeckt, reißen Sie es vorsichtig mit einer Gabel auseinander, ohne das Eigelb zu berühren. Dies sollte erfolgen, wenn der untere Teil des Proteins weiß wird.

Das Rührei bei schwacher Hitze 4-5 Minuten braten. Bei höherer Temperatur dauert es etwas kürzer. Das Gericht ist fertig, wenn das Eiweiß weiß wird und fest wird. Vergessen Sie nicht, dass das Eigelb flüssig bleiben sollte.

Es ist besser, die Eier am Ende des Garvorgangs oder nach dem Servieren zu salzen.

2. Klassisches Rührei

Nach dem Rezept von Jamie Oliver wird es unvergleichlich.

Zutaten

• 4 Eier;
• Salz - nach Geschmack;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl oder ein Stück Butter.

Vorbereitung

In einer Schüssel oder einem anderen Behälter die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen. Sie können jetzt Salz hinzufügen oder nachdem Sie die Mischung in die Pfanne gegossen haben.

Öl in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Gießen Sie die geschlagenen Eier hinein.

Wenn die Masse an den Rändern fest wird, bewegen Sie den Spatel an mehreren Stellen von der Mitte der Kreislinie zur Mitte hin. Die Eier verklumpen.

Rühren Sie die Eier langsam und nicht zu stark um. Aus diesem Grund ist das Rührei im Gegensatz zu einem Omelett uneben.

Das fertige Chatter sollte leicht flüssig sein.

Wenn Ihnen diese Konsistenz jedoch nicht gefällt, braten Sie die Eier etwas länger. Dann wird es trockener.

3. Spiegeleier mit Tomaten und Wurst

Zutaten

• 100–150 g Brüh- oder Räucherwurst;
• 1 Tomate;
• 1–2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Eier;
• Salz - nach Geschmack;
• Alle Grüns sind optional.

Vorbereitung

Wurst und Tomate in kleine Stücke schneiden. Legen Sie die Wurst in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.

Die Tomate hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen. Machen Sie Platz für die Eier, schlagen Sie sie in die Vertiefungen und braten Sie sie einige Minuten lang. Das Rührei mit Salz und nach Belieben gehackten Kräutern bestreuen.

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4. Rührei mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 2–3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Tomate;
• 2 Eier;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Bei mäßiger Hitze goldbraun braten.

Reiben Sie die Tomate auf einer groben Reibe. Zu den Zwiebeln geben und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen und mit Salz würzen. In die Pfanne gießen und rühren, bis die Mischung nicht mehr flüssig ist.

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5. Spiegeleier mit Zwiebeln, Käse und Kräutern

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenöl oder ein Stück Butter;
• ¼–½ Zwiebel;
• 50 g Hartkäse;
• 3 Eier;
• Salz - nach Geschmack;
• ein paar Zweige Dill oder Petersilie.

Vorbereitung

Öl in einer Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel leicht anbraten.

In Stücke geschnittenen oder geriebenen Käse auf einer groben Reibe an den Rändern verteilen . Die Eier in die Mitte schlagen. Etwas Salz hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß fest wird. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

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6. Spiegeleier mit Zwiebeln und Spinat

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Bund Spinat;
• 2–3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4 Eier.

Vorbereitung

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Spinat hacken. Öl in einer Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen . Die Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun und weich ist.

Die Hälfte des Spinats dazugeben, abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Umrühren, das restliche Grün hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel-Spinat-Mischung etwas verteilen, sodass am Boden der Pfanne Platz für jedes Ei ist. Brechen Sie sie auf und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis das Eiweiß weiß wird. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

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7. Spiegeleier mit Paprika, grünen Erbsen und Avocado

Zutaten

• 100 g gefrorene grüne Erbsen;
• 1 grüne Paprika;
• 1–2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• 1 Avocado;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4 Eier.

Vorbereitung

Die Erbsen in kochendem Wasser 5 Minuten kochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Eis abkühlen lassen.

Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfeffer hinzufügen, salzen und unter Rühren 5-6 Minuten braten. Erbsen und Avocadowürfel hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Machen Sie eine Mulde in die Mischung und schlagen Sie die Eier hinein. Bei mäßiger Hitze braten, bis das Eiweiß weiß wird. Die Eier mit Gewürzen bestreuen.

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8. Rührei mit Räucherlachs, Sahne und Kräutern

Zutaten

• 4 Eier;
• 1 Esslöffel Sahne;
• Salz - nach Geschmack;
• ein Stück Butter;
• 60 g geräucherter Lachs ;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Eier mit Sahne und Salz verquirlen. Bei mäßiger Hitze in eine Bratpfanne mit zerlassener Butter geben. Wenn die Masse fest wird, beginnen Sie mit dem Rühren.

Während die Eier noch flüssig sind, die Fischstücke und die gehackte Petersilie hinzufügen. Rühreier gründlich vermischen.

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9. Spiegeleier im Fladenbrot mit Käse

Zutaten

• 2 runde Fladenbrote;
• 5 Eier;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• mehrere Zweige Dill oder Petersilie;
• 200 g Hartkäse.

Vorbereitung

Legen Sie ein Fladenbrot auf den Boden der Pfanne. Wenn es nicht passt, schneiden Sie die Kanten ab. Die Eier darin aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und der Hälfte des fein geriebenen Käses bestreuen.

Mit dem zweiten Fladenbrot bedecken und leicht andrücken. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie das Gericht zugedeckt etwa 5 Minuten lang.

Die Eier umdrehen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 3-5 Minuten braten.

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10. Rührei mit Speck, Sahne und Käse

Zutaten

• 7 Scheiben Speck;
• 7 Eier;
• 2–3 Esslöffel Sahne;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein Stück Butter;
• 50 g Hartkäse;
• ein paar Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Den Speck in große Stücke schneiden und in eine vorgeheizte Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Papiertuch übertragen.

Lassen Sie das Fett aus der Pfanne abtropfen und bewahren Sie etwas zum Braten auf. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eiermischung hineingießen.

Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Geriebenen Käse und Speck hinzufügen und umrühren. Vor dem Servieren mit gehackten Zwiebeln bestreuen.

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11. Spiegeleier im Brot

Zutaten

• 1 Scheibe Brot;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Ei;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Kern des Brotes herausschneiden. Dies kann mit einem Messer oder einem Ausstecher erfolgen . Legen Sie das Brot in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Bei mäßiger Hitze goldbraun braten. Umdrehen und ein Ei in das Loch schlagen. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht über die Ränder läuft.

Einige Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß weiß wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der ausgeschnittene Brotkern kann auch beidseitig gebraten werden.

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12. Rührei mit Ziegenkäse

Zutaten

• 3 Eier;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 50–70 g Ziegenkäse.

Vorbereitung

Eier mit Salz verquirlen. Öl in einer Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Gießen Sie die Eiermischung hinein.

Sobald es etwas fest geworden ist, beginnen Sie mit dem Rühren. Fahren Sie fort, bis die Eier fast vollständig fest sind. Kleine Käsestücke hinzufügen und gründlich vermischen.

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13. Spiegeleier mit Wurst, Feta und Kräutern

Zutaten

• 1 Teelöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver;
• 70 g Chorizo ​​oder andere Rohwurst;
• 4 Eier;
• 50 g Feta;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• mehrere Frühlingszwiebeln (zusammen mit dem weißen Teil);
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl einfüllen, Paprika dazugeben und 30 Sekunden rühren. Die Wurststücke hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Auf einen Teller geben.

Schlagen Sie die Eier in die Pfanne und braten Sie sie einige Minuten lang, bis sie fast fertig sind. Mit Wurst und zerkrümeltem Feta bestreuen und zugedeckt noch etwas garen.

Vor dem Servieren das Rührei mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen.

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14. Spiegeleier mit Käse und Gurken

Zutaten

• 50–70 g Hartkäse;
• 2-3 kleine gesalzene oder eingelegte Gurken;
• 2 Eier;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Mayonnaise ;
• ein Stück Butter.

Vorbereitung

Käse und Gurken auf einer groben Reibe reiben. Die Mengen dieser Zutaten sollten ungefähr gleich sein.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Salz, Pfeffer und Mayonnaise zum Eiweiß geben und mit einer Gabel verrühren.

Die Butter in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Gurken und Käse dazugeben und leicht anbraten. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, gießen Sie die Proteinmischung hinein.

Das Eigelb darauflegen. Das Rührei abgedeckt 2-3 Minuten kochen lassen.

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15. Rührei mit Avocado und Feta

Zutaten

• 4 Eier;
• Salz - nach Geschmack;
• ein Stück Butter;
• 1 Avocado;
• 40 g Feta;
• ein paar Zweige Dill oder Petersilie.

Vorbereitung

Die Eier mit Salz mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen. Die Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze schmelzen. Die Eimischung dazugeben und einige Minuten rühren.

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