Sovyet tarzı fast food: "Batılı" kamu catering kuruluşlarının ortaya çıkmasından önce Sovyet vatandaşlarının atıştırmayı sevdiği şeyler.

SSCB'de sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenme kültünün olduğu bir sır değil. Ancak hiç kimse en sevdiğiniz (ve her zaman sağlıklı olmayan) atıştırmalıklarınızı iptal etmedi.

Tüm anlaşmazlıklara ve anlaşmazlıklara rağmen hemen ilan ediyoruz: SSCB'de fast food vardı! Elbette o yıllarda bugün onu tanıdıklarımızla çok az ortak yanı vardı ama yine de onun varlığını tamamen inkar etmek yanlış olur.

Sovyetler Ülkesinde ilk yemekhaneler 1920'lerde ortaya çıkmaya başladı ve kantinler olarak adlandırıldı. Burada vatandaşlar lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği yiyebildi. Menüde her zaman salata, birinci ve ikinci yemekler, ekmek, komposto veya çay içeren karmaşık setler yer alıyordu. Zamanla hızla bir şeyler yiyebilecekleri başka yerler açmaya başladılar. Örneğin işe ya da üniversiteye giderken insanlar patatesli bir turta ya da doyurucu bir simit almak için uğrarlardı. Başlangıçta ana noktaları pazarlar ve otobüs terminalleri olmasına rağmen bu tür restoranlar birçok şehrin sokaklarında aktif olarak yayılmaya başladı.

1934 yılı Sovyet gıda endüstrisi için bir dönüm noktasıydı. Daha sonra ünlü Anastas Mikoyan'ın başkanlığında Gıda Endüstrisi Halk Komitesi oluşturuldu. “Hükümdarlığının” başlangıcında, fast food konusunda ne durumda olduklarını, insanların ne atıştırdığını ve tüm bu büyük karmaşık sistemin nasıl çalıştığını öğrenmek için Amerika kıyılarına gitti. Gelişen fast food segmentini inceledikten sonra, işinde başarıyla uygulamaya başladığı zengin bilgi birikimiyle memleketine döndü.

“New York kafeteryalarının, ünlü Macy's mağazasının ve bakkal perakende mağazalarının faaliyetleriyle tanıştım. Sokakta özel büfelerde hamburger denilen çörekle birlikte sıcak olarak satılan standart pirzolaların seri makine üretimi dikkatimizi çekti. Bu tür pirzola üreten makinelerin yanı sıra dış mekan fritözlerinin örneklerini sipariş ettim. 1937'de bu deneyimi bazı büyük şehirlerimize (Moskova, Leningrad, Bakü, Harkov ve Kiev) aktardık” diye anımsıyor Mikoyan, kitabında “Öyleydi. Geçmişe dair düşünceler."

Batı deneyiminin paha biçilemez olduğu ortaya çıktı ve Sovyet işçileri için hızlı, ucuz ve lezzetli yemeklerin temelini attı. Büyük şehirlerde ilk hamburgerlere özel çörekler yapılmaya başlandı ve zamanla et endüstrisi işletmeleri ana malzeme olan lezzetli ve sulu pirzola üretmeye başladı.

Kalabalık yerlerde, aynı hamburgeri satmaya başladıkları özel çadırlar kurmaya başladılar, ancak çok daha karmaşık bir adı vardı - "Sıcak Moskova pirzolası." Lezzetli ve doyurucu atıştırmalık, Sovyet halkının sevgisini ve tanınmasını neredeyse anında kazandı ve onları giderek daha besleyici bir ziyafete koşmaya zorladı. Bazen "özel çörekler" üretimi durdurulduğunda beyaz ve siyah ekmek kurtarmaya geldi ama yine de böyle bir "hamburger" e olan talep hiç düşmedi. Zamanla menüye gazlı içecekler de eklendi. Vatandaşlar en çok “Moskova pirzolasına” eşlik edecek limonata almayı sevdiler. Bu arada, böyle bir kombinasyon ilk olarak çoğu kişinin düşündüğü gibi ABD'de değil, SSCB'de ortaya çıktı. O yıllarda Amerikalı girişimciler henüz bir noktada çörek ve içeceği aynı anda satmamışlardı.

Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında halka açık yemek hizmetlerinin gelişimi durdu ve savaş sonrası ilk yıllarda bu sistem nihayet çöktü. Fast food'u neredeyse sıfırdan restore etmeye başlamak ancak Nikita Sergeevich Kruşçev döneminde mümkün oldu. Her yaştan sakinin anında sevdiği Sovyet sokaklarında yeni işletmeler ortaya çıkmaya başladı: kebapçılar, mantı dükkanları ve cheburek dükkanları. İç mekan neredeyse her yerde aynıydı: Sandalyesiz yüksek masalar, hızlı bir atıştırmalık ve işinizle ilgili daha fazla "koşma" anlamına geliyordu. Oturmak alışılmış bir şey değildi ve bu nedenle halka açık yemekhanelerde kimse uzun süre kalmadı.

Birçok park ve meydanda “Minutka” adını taşıyan küçük kafeler kuruldu. Oradaki çeşitler küçük ama çok ilginçti: çörekler, farklı dolgulu turtalar, soğuk ve sıcak içecekler. Yaz aylarında çadırın yanına masa ve sandalyeler yerleştirilerek bir tür veranda yeniden yaratıldı. Birçok Sovyet sakini temiz havada atıştırmayı severdi.

Sovyet cumhuriyetlerine gelince, onların da kendilerine has geleneksel yemek tatları vardı. Örneğin Özbekistan'da geleneksel olarak patates veya et dolgulu, samsa adı verilen bir puf böreği satılıyordu. Ve çok daha fazlası, et suyu, erişte ve etten oluşan aynı adı taşıyan çorbanın servis edildiği markalı "lagmanki" ye bakmayı sevdi.

Ancak çizburgerleri, tavuk kanatları ve nugget'larıyla ilk McDonald's 1990'da ortaya çıktı. İnsanlar yeni ve egzotik mutfağı denemek için büyük kuyruklarda sıraya girdi. Aynı zamanda hala fast food sisteminin standardı olan Coca-Cola'lı sosisli sandviçler de büyük bir popülerlik kazandı.

Bugün pek çok kişi tek bir standarda göre yapılan ve 32 kopek fiyata satılan köfteleri hatırlamayacak bile. Ama yine de nostaljik bir şekilde şunu ekleyenler olacaktır: “Hardal ve ketçap bedava verildi, tereyağı ve ekşi kremaya da annem fazladan 4 kopek ödedi.”

Fotoğraf: Shutterstock/FOTODOM, Chepurko Alexander, Velikzhanin Victor, Konkov Alexander, Dynin Isaac, Khristoforov Valery/TASS