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香り豊かなひき肉と繊細なベシャメルソースに、鶏肉、マッシュルーム、ハム、かぼちゃ、ほうれん草を添えました。
6つの重要なポイント
- ラザニアシートのパッケージに記載されている情報をお読みください。事前に調理する必要がない場合もあります。
- 指示に従って最初にシートを茹でる必要がある場合は、沸騰した塩水にシートを置きます。シートは多少硬いままである必要があるため、調理には文字通り3分かかります。
- 調理中にシート同士がくっついてしまう場合があります。これを防ぐには、数回に分けて、または一度に1つずつ調理し、水に少量の植物油を加えます。調理後、清潔なタオルの上にシートを一層にして置き、軽く乾燥させます。
- 自分で生地を作りたい場合は、この記事の最後に自家製ラザニアシートのレシピがあります。
- ラザニアは、側面が高く、壁が厚い容器で調理する必要があります。ラザニアが低くならないように、大きすぎない鍋を選択してください。少なくとも3〜4層の生地が必要です。
- ラザニアを切る前に少し冷ましてください。
ひき肉とベシャメルソースのクラシックなラザニア
材料
- オリーブオイル 大さじ2;
- 玉ねぎ1個。
- 牛ひき肉 500g;
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- パサータまたは皮のないフレッシュトマト 500 g を小さな立方体に切ります。
- 乾燥バジル 小さじ1;
- バター 40 g + グリース用に少々。
- 小麦粉40g。
- 牛乳400ml。
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- 挽いたナツメグ - 好みに応じて。
- ラザニアシート 250g;
- パルメザンチーズ 50g。
準備
フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。ひき肉を加え、肉に火が通るまでかき混ぜながら炒めます。塩とコショウで味付けします。
パサータまたはトマトを加え、かき混ぜて弱火で約10分間煮ます。次に、混合物をバジルと混ぜます。
鍋にバターを中火にかけて溶かします。泡立て器で混ぜながら、小麦粉を加えます。混合物を泡立て続け、牛乳を少しずつ注ぎます。ベシャメルソースを絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
グラタン皿に油を塗ります。ラザニアシートを底に置き、ソースを少し塗ります。その上に肉フィリングの一部を広げます。レイヤーを繰り返します。上にはベシャメルソースがかけられ、すりおろしたパルメザンチーズが振りかけられます。 190℃で30分焼きます。
ひき肉とチーズのラザニア
材料
- オリーブオイル小さじ2。
- 牛肉ミンチ 450 g。
- ニンニク 2片。
- 乾燥オレガノ 小さじ1;
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- マリナラソース900g ;
- リコッタチーズ 450 g;
- パルメザンチーズ50g。
- パセリ 1/4束。
- ラザニアシート 350g;
- モッツァレラチーズ 700g。
準備
大きめのフライパンに油を入れて熱します。そこにひき肉を置き、完了するまで炒めます。フライパンから余分な脂を取り除きます。
刻んだニンニク、オレガノ、塩、コショウを肉に加え、さらに1分間炒めます。マリナラを加え、かき混ぜ、ソースに火が通るまで煮ます。リコッタチーズ、すりおろしたパルメザンチーズの半分、刻んだパセリのほぼすべて、コショウ、塩を混ぜます。
肉の詰め物の一部をグラタン皿の底に広げ、ラザニアシートで覆います。シートにチーズ混合物を刷毛で塗り、その上に刻んだモッツァレラチーズを乗せます。レイヤーを繰り返します。ラザニアシートの最後の層に肉混合物、モッツァレラチーズ、すりおろしたパルメザンチーズを乗せます。
鍋をホイルで覆います。ラザニアを190℃で15分焼きます。ホイルを外し、温度を200℃に上げ、さらに20分間調理します。食べる前に、ラザニアにパセリのみじん切りを振りかけます。
チキン、カッテージチーズ、キノコのラザニア
材料
- トマト700g。
- シャンピニオン200g。
- トマトペースト500g。
- 玉ねぎ1個。
- 乾燥バジル 小さじ4と1/2。
- 塩 - 味わう;
- 茹でた鶏肉 500 g。
- 卵2個。
- 低脂肪カッテージチーズ900 g ;
- ハードチーズ80g。
- パセリ 1/2束。
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- バター少々。
- ラザニアシート 350g;
- モッツァレラチーズ 300g。
準備
トマトは立方体に、マッシュルームはスライスに切ります。トマトとキノコを鍋に入れ、トマトペースト、細かく刻んだ玉ねぎ、バジル、塩を加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして25分間煮ます。鶏肉を加えてさらに数分間調理します。
ボウルに卵、カッテージチーズ、粉チーズ、みじん切りパセリ、コショウ、塩を入れて混ぜます。
グラタン皿に油を塗り、底にラザニアシートを数枚敷きます。カード混合物の一部、トマトと肉のフィリングの一部、モッツァレラチーズの一部をその上に広げます。レイヤーを繰り返します。
フライパンをホイルで覆い、190℃に予熱したオーブンに30分間入れます。ホイルを外し、さらに10〜15分間焼きます。
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キノコとチーズのラザニア
材料
- 玉ねぎ1個。
- 植物油 大さじ2;
- シャンピニオン500g。
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- バター 大さじ1;
- 小麦粉 大さじ1;
- 牛乳400ml。
- 挽いたナツメグ - 好みに応じて。
- ラザニアシート 200g;
- モッツァレラチーズ 300g。
準備
玉ねぎをみじん切りにし、油を熱したフライパンで軽く炒めます。キノコを大きな部分または薄いスライスに切り、玉ねぎに加え、かき混ぜながら約10分間調理します。塩とコショウで味付けします。
鍋にバターを溶かします。泡立て器で混ぜながら、小麦粉を加えます。牛乳を少しずつ加え、とろみがつくまで常にかき混ぜながらソースを調理します。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
グラタン皿の底にソースを塗り、その上にラザニアシートを数枚置きます。その上にフィリングの一部を広げ、粉チーズを振りかけ、ソースを刷毛で塗ります。レイヤーを繰り返します。ラザニアシートの最後の層にモッツァレラチーズとソースを乗せます。 180℃で40分焼きます。
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ジェイミー・オリバーのほうれん草のラザニア
材料
- バター70g + グリース用に少々。
- 小麦粉50g。
- 牛乳800ml。
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- 新鮮な月桂樹の葉 1枚。
- ほうれん草800g。
- リコッタチーズ 200 g;
- 挽いたナツメグ - 好みに応じて。
- ラザニアシート 300g;
- パルメザンチーズ100g。
準備
鍋にバター50gを溶かします。泡立て器で混ぜながら小麦粉を加えて1～2分炒めます。牛乳を注ぎ、ベシャメルが濃くなるまでかき混ぜます。塩とコショウで味付けし、月桂樹の葉を加えてさらに5分間調理します。月桂樹の葉をソースから取り出します。
フライパンに残りのバターを溶かし、ほうれん草の葉を加えます。蓋をして柔らかくなるまで数分間煮ます。鍋から液体を排出します。ほうれん草が冷めたら、軽く絞り、みじん切りにし、リコッタチーズ、ベシャメルソーススプーン数杯、ナツメグ、塩、コショウと混ぜます。
グラタン皿に油を塗ります。ラザニアシート、ソース、ほうれん草の混合物をいくつか置き、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけます。レイヤーを繰り返します。
ラザニアシートの最後の層にソースを刷毛で塗り、パルメザンチーズを振りかけます。 190℃で30分焼きます。
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鶏胸肉とチーズのラザニア
材料
- 鶏の胸肉 3枚。
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- 卵5個。
- 小麦粉130g。
- パン粉 230g。
- 植物油大さじ数杯。
- リコッタチーズ 500 g;
- マリナラソース680g。
- ラザニアシート 250g;
- モッツァレラチーズ 400g。
準備
鶏胸肉を半分に切り、薄い2つに切ります。塩とコショウを四方に刷毛で塗ります。既製の鶏肉調味料を使用できます。
卵4個を溶きます。胸肉に小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、パン粉を全面にまぶします。油を熱したフライパンで鶏肉を片面約4分ずつ焼きます。ペーパータオルの上に置き、余分な脂を取り除きます。
リコッタチーズと残りの卵を混ぜ合わせます。グラタン皿にマリナラを塗り、ラザニアシートを数枚かぶせ、チーズソースをかぶせます。次に、鶏肉を広げ、すりおろしたモッツァレラチーズを振りかけます。
マリナーラと残りのモッツァレラチーズが上になるまで層を繰り返します。フライパンをホイルで覆い、180℃に予熱したオーブンに約50分間置きます。調理する10分前にホイルを外します。
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かぼちゃ、チーズ、ナッツのラザニア
材料
- カボチャの果肉 500 g。
- ハードチーズ400g。
- バター20g。
- 小麦粉 大さじ1;
- 牛乳500ml。
- 塩 - 味わう;
- 挽いたナツメグ - 好みに応じて。
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- ラザニアシート 250g;
- くるみ 50g。
準備
生のかぼちゃとチーズを粗いおろし金ですりおろします。
フライパンにバターを溶かします。かき混ぜながら、小麦粉を加えます。かき混ぜ続け、牛乳を注ぎ、とろみがつくまで煮ます。ソースに塩、ナツメグ、コショウで味付けします。
グラタン皿の底に少量のソースを刷毛で塗り、その上にラザニアシートを数枚置きます。その上にカボチャ、刻んだナッツ、ソース、チーズを広げます。レイヤーを繰り返します。チーズの上層にナッツを振りかけます。
170℃で20～25分焼きます。
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ジェイミー・オリバーのナスのラザニア
材料
- ナス3個。
- オリーブオイル 大さじ7;
- ニンニク 3片。
- タイムの小枝数本。
- 挽いた唐辛子 - 味わう;
- トマト自体のジュースに入った800 g。
- バルサミコ酢 大さじ1;
- バジル 1束;
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- パルメザンチーズ70g。
- チェダーチーズ 150g;
- ラザニアシート250g。
準備
ナスをザルに入れ、沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。野菜を30分間蒸します。次に半分に切り、スプーンで果肉をすくい取り、細かく刻みます。
フライパンに油大さじ6を中火で熱します。みじん切りのニンニク、タイムの葉、ナス、チリパウダーを加えます。かき混ぜながら10分間調理します。
鍋にトマトを加え、スパチュラで切ります。次に、酢を注ぎ、バジルの葉をほぼすべて入れます。混合物を沸騰させ、とろみがつくまで中火で10分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
パルメザンチーズとチェダーチーズの半分をすりおろす。チーズの残りの半分を薄いスライスに切ります。
グラタン皿の底に野菜ソースを刷毛で塗ります。粉チーズをふりかけ、ラザニアシートを数枚かぶせて重ねます。野菜ソースの上層に、粉チーズとチェダースライスを置きます。
ラザニアを200℃で25〜30分間焼きます。食べる前に、残りのバジルの葉を皿に飾り、スプーン一杯のオイルを回しかけます。
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チキンとブロッコリーのラザニア
材料
- バター50g。
- ニンニク 1～2片。
- ホイップクリーム600g。
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- パルメザンチーズ 85 g。
- ベイクドチキンまたはフライドチキン 600 g。
- ブロッコリー 500g;
- ラザニアシート 250g;
- モッツァレラチーズ 230g。
準備
鍋にバターを溶かします。細かく刻んだニンニク、クリーム、コショウを加えます。かき混ぜて沸騰させ、火を弱めます。粉チーズを加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
鶏肉とブロッコリーは大きめに切ります。
グラタン皿にソースを塗り、ラザニアシートを数枚かぶせます。鶏肉、ブロッコリー、すりおろしたモッツァレラチーズをトッピングし、ソースを塗ります。
レイヤーを繰り返します。ラザニアシートの最後の層にソースを塗り、チーズをふりかけます。フライパンをホイルで覆い、190℃に予熱したオーブンに30分間入れます。ホイルを外し、さらに15分間調理します。
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ハムとチーズのラザニア
材料
- 植物油 大さじ1;
- 玉ねぎ1個。
- トマト2個。
- トマトソース 170g;
- 塩 - 味わう;
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- バター50g。
- 小麦粉50g。
- 牛乳500ml。
- 挽いたナツメグ - 好みに応じて。
- ハム300g;
- ハードチーズ200g。
- ラザニアシート200g。
準備
フライパンに油を熱し、玉ねぎと角切りトマトを炒めます。トマトソース、塩、コショウを加え、ソースのほとんどが蒸発するまで煮ます。
鍋にバターを溶かし、泡立て器で混ぜながら小麦粉を加えます。牛乳を注ぎ、とろみがつくまでかき混ぜながら調理します。ベシャメルに塩、コショウ、ナツメグで味付けします。
ハムを立方体に切り、粗いおろし金ですりおろします。
グラタン皿の底に少量のソースを刷毛で塗ります。ラザニアシート、トマト、玉ねぎ、ハム、ソース、チーズを上に乗せます。レイヤーを繰り返します。最後の層のチーズをベシャメルソースでトッピングします。ラザニアを180℃で30分ほど焼きます。
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おまけ: ラザニアシートのレシピ
材料
- 小麦粉 275 g + ふりかけ用少々。
- 大きな卵3個。
- 塩ひとつまみ。
指定された量の材料を使用すると、約 450 g の生地が得られます。
準備
小麦粉の真ん中にくぼみを作ります。そこに卵を割り入れ、塩を加えます。卵をフォークで打ち、小麦粉と混ぜます。
生地が滑らかで均一になるまで、手でよくこねます。必要に応じて水を少し加えてください。生地をボール状に成形し、ラップで包み、冷蔵庫で30〜60分間冷やします。
作業台に小麦粉をまぶし、生地をその上に出し、3等分に切ります。手で軽く平らにし、麺棒で5〜6回押します。生地を90度回転させ、さらに5〜6回伸ばします。もう一度回して麺棒を動かします。
生地を約1mmの厚さになるまで伸ばし続けます。生地から指が見えたら出来上がりです。
生地の端を切り取って、均等な正方形または長方形を形成します。
それらを数枚の同一のシートに切ります。シートを小麦粉をまぶした台に移し、30分間放置します。
薄くなった場合は、下調理せずに使用できます。それでもシートをうまく伸ばせない場合は、熱湯で湯通ししてください。
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