Tacos aux haricots noirs et radis pelés rapidement.

RECETTE

Tacos aux haricots noirs et radis pelés rapidement

Pour 4 personnes

mexicain

Dîner

A propos de cette recette :

Une recette végétarienne rapide et facile pleine de protéines et de fibres.

Ingrédients:

• 1 tasse de radis
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 ½ cuillère à soupe de miel
• 1 oignon jaune
• 2 tasses de haricots noirs en conserve
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 piment jalapeno
• 1 ⅔ citron vert
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ½ avocat
• 8 tortillas de farine – tailles 6"
• 1 tasse de roquette

Instructions:

1. Lavez et tranchez finement les radis en enlevant le dessus. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, le miel et 1 tasse d'eau. Ajouter les radis et réserver au cornichon.
2. Épluchez et coupez l'oignon en dés. Égoutter les haricots noirs en réservant 4 cuillères à soupe de liquide.
3. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à café d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Ajouter le cumin, les haricots noirs égouttés et le liquide réservé. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Écraser avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit tendre et assaisonner avec du sel au goût.
4. Retirer le dessus et les graines du piment jalapeno; couper finement en dés. Épépiner et presser le citron vert.
5. Dans un petit bol, mélanger les 8 cuillères à café d'huile d'olive restantes, 8 cuillères à café de jus de citron vert, le piment jalapeno, la moutarde, la coriandre moulue, ainsi que le sel et le poivre au goût. Bien fouetter pour combiner.
6. Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen ou au micro-ondes 1 minute.
7. Égouttez les radis. Peler et trancher finement l'avocat.
8. Remplissez les tortillas de haricots noirs, de roquette, d'avocat et de radis. Arrosez de vinaigrette au piment jalapeno et assaisonnez avec du sel au goût (ou ajoutez votre sauce piquante préférée si vous le souhaitez).

Information nutritionnelle